כרם שאטו גולן ממוקם בקרבת היקב והינו בבעלותו המלאה.
עובדות אילו הינן בעלות חשיבות מכרעת לאיכות היין כיוון שהן מאפשרות שליטה מלאה בכל הנוגע לאיכותו של חומר הגלם - מן ההחלטה אילו זנים לטעת, דרך החלטות הנוגעות לאופי הטיפול ועד להחלטה הסופית - מועד הבציר.
ההחלטה לטעת כרמים אך ורק בקרבת היקב הנה החלטה עקרונית הנובעת מתוך אמונה כי על יקב קטן לייצג את אזור הגידול שלו ולרכז את מאמציו בהתאמת זני הענבים, כנות השורשים ושיטות הגידול והעשייה לתנאים בשטח ולא להפך. חשיבה מסוג זה, המאפשרת התקדמות וחתירה גם כשהיעד אינו מוגדר וברור, מגבירה את הסיכוי להגיע בסופו של תהליך למקום חדש ולתוצאה ייחודית.
כמו בתחומים רבים אחרים, גם בתחום ניהול הכרם משקיע היקב משאבים רבים במחקר ופיתוח.
בין השאר בוחן היקב שימוש בגידולי חיפוי, בשיטות הדלייה שונות ובמגוון כנות שורשים שונות, כל זאת במטרה להיטיב את החיבור בין הזנים השונים ובית הגידול.
בנוסף, אחת מחלקות הכרם מטופלת באופן אורגני לחלוטין ושיטות טיפול אורגניות נבחנות לצורך יישומן העתידי בכל הכרם.
הזנים
אחד הגורמים המכריעים באופיו של יין הינו יחסי הגומלין בין הגפן ובית הגידול שלה.
לא זן הענבים לבדו ולא הקרקע והאקלים הם שקובעים את אופי היין אלא השילוב בינהם.
כיוון שהנסיון בזנים שונים הינו מצומצם בארצנו ובאיזורינו בפרט,
משקיע היקב משאבים רבים במציאת הזנים המתאימים ביותר לאיזור הגידול שלו, אותם זנים שיהיה ניתן להפיק מהם יינות איכותיים, טעימים, מאופיינים היטב ואולי אף ייחודיים.
כיום נטועים בכרם שאטו גולן 13 זנים שונים:
זני בורדו: קברנה סוביניון, מרלו, קברנה פרנק ופטי ורדו.
זנים ים-תיכוניים: סירה, גרנאש נואר, מורבדר, קאריניאן, פטיט סירה, רוסאן, גרנאש בלאן וויונייה.
אחרים: טוריגה נסיונל.
איזור הגידול
כרם שאטו גולן ממוקם בדרום רמת הגולן, שלושה ק"מ דרום-מזרחית ליקב.
גובה הכרם כ- 375 מטר מעל פני הים, האדמה בזלתית חרסיתית עמוקה, כמות המשקעים השנתית הממוצעת הינה כ- 550 מ"מ וטמפרטורות המקסימום והמינימום בחודשי הקיץ הינן 32 מעלות צלזיוס
ו- 18 מעלות צלזיוס בהתאמה.
זהו מערך הנתונים אשר אינו ניתן לשינוי ומרגע קבלת עובדה בסיסית זו, מכוונים כל מאמצינו בכרם ואף ביקב להתאמת החלטותינו השונות לנתונים אלו כך שבסופו של דבר יישתקף תאום זה בתוצאה הסופית.
|
